NPS - Nonpareil - Nagy szemű - Fényes, világos felületű - Édeskésebb ízvilág
Ez az első számú mandulánk. Alapvetően ép felületű, a sérült szemek aránya alacsony, ízét tekintve édeskés, nem túl intenzív ízű.
Kiváló natúr alapanyag, termékben vagy polcon is jól mutat, pörkölésre tökéletes.
Méretét tekintve nagyobb szemméret - 23-25 szem / font (tehát a kisebb szám jelenti a nagyobb méretű szemeket osztályozásnál)
A mandula jellemzően az Egyesült Államokból érkezik hozzánk. Az Amerikából érkező mandula esetében 3 főbb ismérv alapján lehet megkülönböztetni a termékeket. Számít a mandula fajtája (pl. Nonpareil, Monterey, Carmel, Butte, Frizt, Padre, Aldrich, Wood Colony, Price, Sonora), mérete (18/20-40/50) és osztálya. Az osztályozás esetében 5 fő kategóriát különböztethetünk meg:
- U.S. Fancy
- U.S. Extra No. 1
- U.S.No 1
- U.S. Select Sheller Run
- U.S. Standard Sheller Run.
A szemek osztályozása nyolc tényező alapján történik. Számít a szemek szabályosságra, a dupla szemek aránya, karcolások és sérülések, idegen anyagok, por, törött darabok, egyéb sérülések és komolyan sérült szemek aránya. A héjas típusokon felül állandó készlettel rendelkezünk több féle hántolt verzióval, forgács, illetve szeletelt verzióval.
Pörkölt mandula
A nonpareil mandula édeskés íze miatt tökéletes pörkölésre. Két féle pörkölési módszert tudunk javasolni:
Sótlan sütőben pörkölés olaj nélkül: A mandulát tepsire rakjuk és 160 fokon 3 percenként kevergetés mellett pörköljük körülbelül 12 percig. Ha kicsit pörköltebben szeretjük 2-3 percig még bent hagyhatjuk. Kiszedéskor a mandula puha lesz, meg kell várni amíg kihül:)
Olajos sós/sótlan: A mandulát hasábburgonyához hasonlóan bő olajban (fritőzben vagy tepsiben) 160 fokon (közepes láng/ elektromos sütőn 10-ből 6-7-es fokozat körül) 6 percig sütjük. Onnan tudjuk, hogy tökéletes a mandula, hogy 1-2 perce már "pezseg" egy kicsit. Itt érdemes 6 percnél pontosan kiszedni, mert ezt követően égett lehet. Fontos, hogy ha edényben sütjük, akkor kevergessük, nehogy a tepsi aljához érve megégjen a felülete. Ha kész a mandula ekkor is hűtsük egy kicsit, enyhén sózhatjuk vagy fűszerezhetjük, de fűszerezés előtt érdemes 1-2 percet várni, hogy ne égjen rá a fűszer (nekünk a kicsit sós-rozmaringos mandula a kedvencünk).
